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三伏天、这道少油版的肉末茄子少不了!

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三伏天、这道少油版的肉末茄子少不了!


要说三伏天吃的最多的蔬菜,那茄子肯定是其中之一,不仅价格便宜,吃法也多种多样,什么蒜泥拌茄子、擂椒茄子、红烧茄子、煎茄饼等等,每一样都很简单,而且每一样都很好吃。但要说这其中最下饭的,那肉末茄子绝对是当之无愧,吸饱肉汁的茄子、入口满嘴生香,尤其汤汁、拌饭那是一绝。

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考虑到茄子容易吸油的特性,今天我就给大家分享饭店常用的一个技巧,隔离油层、保证茄子几乎不吸油,吃着鲜又香

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【肉末茄子】

1.首先,我们准备两根鲜嫩的紫茄子,去除根蒂后切成大小均匀的滚刀块。

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2.青椒半个,滚刀切片;再切一点红椒片用来配色。

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3.大蒜几粒切成片,放在盆中,再抓入一小把干辣椒。

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4.另外准备猪肉100克,切成肉末,再切一点小葱段备用。

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5.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温六成热、油面微冒青烟时倒入茄子,大火炸至茄子表面微黄、倒出控油。茄子要高油温下锅,能够防止大量吸油,炸之前在茄子表面裹一层干淀粉,或者用盐水浸泡5分钟,能有效避免茄子吸油。

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6.锅内留底油,油烧热后倒入肉末,快速炒散、炒出油脂,肉末变色后倒入蒜片和干辣椒,开小火炒出香辣味,然后加入豆瓣酱5克,蚝油5克提鲜,翻炒化开蚝油、炒出豆瓣酱的红油。

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7.再倒入青红椒翻炒几下,把炸好的茄子下锅,颠锅翻炒均匀,加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许,淋入辣椒红油5克调味。

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8.然后加入适量清水,倒入准备好的葱段,勾入少许水淀粉,转大火快速翻炒化开调料,汤汁收紧后即可出锅。

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好了,这道营养美味得到肉末茄子做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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