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饭店做的清蒸鱼为啥那么“鲜”

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饭店做的清蒸鱼为啥那么“鲜”

鱼是我们生活中非常常见的食材之一,鱼的种类非常多,做法也非常多样,蒸、煮、炸、煎,等各种不同的做法,像比较小的鱼一般比较适合油炸的方法来做,油炸后鱼比较酥脆,连鱼刺都能一起吃了,像味道比较鲜美,肉质细嫩的鱼,就比较适合清蒸了,清蒸可以很好地保留鱼自身的鲜味,及鱼肉的细嫩口感。

饭店做的清蒸鱼为啥那么“鲜”学会这几招,你也能做出鲜美的蒸鱼

 

今天我用一条海鲈鱼来做清蒸鱼,海鲈鱼的肉质鲜美,营养丰富,富含着丰富的蛋白质、多种维生素、钙、镁、锌等营养元素,能够很好的帮助我们补充身体所需的营养,而且又不容易长胖,非常适合正在减肥中的我来食用。

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做清蒸鱼建议选择新鲜的活鱼,刚刚宰杀的新鲜活鱼,鱼肉非常鲜嫩,用来清蒸吃起来口感比较好,如果是冷冻的鱼,鱼肉的鲜嫩度有所下降,鱼腥味也会比较重,而且鱼肉也没有新鲜宰杀的活鱼口感那么细嫩,所以一般做清蒸鱼,我个人比较建议选择新鲜的活鱼来清蒸,鱼选好了,就要开始制作了,现在我就具体和大家分享一下详细的烹饪方法。

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【清蒸海鲈鱼】

准备食材:海鲈鱼、葱、姜、红椒、食用油、料酒、蒸鱼豉油、白砂糖。

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制作流程:

1、新鲜的活鱼杀好后,去除鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏,处理鱼的时候,大家要小心一点,小心不要被鱼刺刺伤,把鱼清洗干净,用刀在鱼肉较厚的地方切几刀,方便后期蒸的时候更快的蒸熟,减少蒸鱼的时间,可以让鱼肉吃起来更加鲜嫩。

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2、葱去皮洗净后切成葱丝,姜去皮洗净后切成姜丝,取一部分切好的葱丝和姜丝放入碗中,再加入适量料酒,用手反复抓揉一下,将姜、葱汁抓出来,然后将清洗干净的鱼放入料汁中,用手将料汁用手浇到鱼身上,反复按摩一下,这一步是帮助海鲈鱼去除鱼腥味,鱼腌制大概20分钟左右就可以了。

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3、鱼腌制好后,用清水将鱼冲洗一下,冲洗一下可以将料酒味去除,这样就不会让料酒味将鱼的鲜味遮盖住了。

4、盆子底部摆上葱丝、姜丝、再将鱼摆放在盘中,鱼身上也均匀地摆上葱丝和姜丝。

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5、鱼准备好后,再用葱叶切一点葱丝、红椒切成红椒丝,放入水中浸泡着,也可以切一点姜丝放在一起,不过我老公不太喜欢吃老姜,所以我这里就没有切姜丝。

6、碗中加入适量蒸鱼豉油,再加入少量白砂糖,用筷子搅拌至白砂糖完全融化就可以了,加入少量白砂糖,可以起到提鲜的作用。

7、锅中加入适量水,水开后将鱼放入锅中,蒸6-8分钟左右,这个蒸鱼的时间根据鱼的大小来决定,鱼大肉厚的时间略长,鱼小肉薄的时间略短一点,鱼蒸好后不要马上取出来,关火后让鱼在锅里再焖2分钟左右就可以出锅了。

8、蒸好的鱼出锅后,用筷子将上面的葱、姜丝取下来不要,将鱼盘中的汤也全部倒出不要,在鱼身上放上切好的葱丝、红椒丝。

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9、锅中加入适量食用油,油热后将热油浇在葱丝、红椒丝和鱼身上,浇好油后,再倒入我们调好的蒸鱼豉油汁,我们的清蒸鱼就做好了。

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这样做出的清蒸鱼,鱼肉鲜嫩可口、没有腥味,清蒸鱼可以很好的保留鱼肉的营养,及鱼肉自身的鲜味,这样做的清蒸鱼,好吃不上火,家常用来下饭、下酒都很不错,好吃又营养,海鲈鱼就一根主刺,没有什么杂刺,做给孩子吃也比较放心。

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