主页 > 食坛快语 > 正文

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?

时间: 来源: 未知浏览:
饭店的辣椒油为啥又香又红亮?


辣椒油是日常生活必备的酱料,无论是调凉菜、拌凉面凉皮、还是吃面条、夹馍,加上一勺香味立马就会升级,也有不少人尝试着在家炸辣椒油,可是做出来要么发黑发苦、要么不够香、不够辣,全然没有饭店里那种又红又亮又香的模样,看似简单的辣椒油,想要做好还是需要一定技巧的。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

饭店的辣椒油之所以又香又红亮,不光辣椒的选择有技巧还有四味料非常关键,下面我给大家详细讲解一下,这专业配方、花钱都不一定买得到

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

【秘制辣椒油】

1.想做好吃的辣椒油,一种辣椒是不够的,这里我们用了三种不同品种、不同辣度的辣椒,一种是七星椒、辣味十足;一种是子弹头辣椒、颜色比较红润;一种是灯笼椒、香味浓郁,三种辣椒结合在一起,才能做出色香味俱全的辣椒油。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

2.把锅烧热,放入准备好的辣椒用小火翻炒,把辣椒中的水分炒出来,在家做的时候,可以根据辣椒的特点选择用量,调节出适合自己口味

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

3.这个翻炒过程差不多要10分钟,辣椒炒香、炒酥以后倒出来晾一会。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

4.然后把晾凉的辣椒放入料理机中打成粗辣椒面,打好以后放入盆中,撒入适量的白芝麻备用。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

5.生姜切成片,洋葱也切成片,小葱洗干净切成段放在一起。准备一个小碗,放入桂皮、香叶、小茴香、两个拍散的肉蔻,适量的八角备用,这些香料是辣椒油出香的关键。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

6.锅内烧油,油温五成热时放入葱段、洋葱、姜片和刚刚准备好的香料,开小火慢慢炸出香料的香味和油脂,香料炸干、炸成这种金黄色时捞出来不要。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

7.料渣捞出来以后,转大火把油温升高至6成热起锅,先浇一勺热油激出芝麻的香味。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

8.等油温降至4成热时,一边搅拌一边倒入剩余的热油,因为辣椒已经提前炒香了,油温太高的话容易把辣椒炸糊,做好的辣椒油静置12个小时以后再食用,口感更加浓香

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

阿飞有话说:

1.三种辣椒分别承担色、香、味三种特色,用量可以根据自己的口味调节,不受限制。

2.辣椒一定要提前炒干、炒香,这样做出来的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎,否则淋油的时候容易糊。

3.激油时要分次添加,更容易掌握温度,以免把辣椒面炸糊。

饭店的辣椒油为啥又香又红亮?关键在4味料,这配方花钱都买不到

 

好了,这道红亮喷香的辣椒油就做好了,在做辣椒油可以试试这个方法,保证又香又红亮。

关键词阅读:          
上一篇:保存西芹原来这么简单,教您个土方法 下一篇:嘉兴向浙江省食品安全市冲刺