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我心目中的广州四大美食,从早餐到宵夜

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我心目中的广州四大美食,从早餐到宵夜

“食在广州”已闻名全国,几乎可以吃到世界各地美食,然而本地美食也不少,朋友们会看得眼花缭乱,口水直流,怎么挑呢?好吧,下列挑选了笔者心目中的广州四大美食给大家分享一下。

我心目中的广州四大美食,从早餐到宵夜

 

我心目中的广州四大美食,从早餐到宵夜

 

煲仔饭,一道极具诱惑的菜品,秋冬必推介的广式美食!

相貌平平无奇,却是拥有扮猪吃老虎的强横实力,笔者十分喜爱腊味(腊鸭/腊肠or腊肉)煲仔饭,每次吃都“光煲族”,一粒饭都不放过,PS:做得好吃就能节约

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一味靓的煲仔饭,除了食材和制作功力,酱油也十分重要,多数是食店自家秘制调教,令味道更加丰富厚实。

别以为煲仔饭很容易做,那是相当考验师傅功力,稍不留神就搞砸。最失败煲仔饭的饭,就是用广东话讲的“三夹底”:上面软/中间生/底部焦,真的无法享受。

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刚开始以大火开煮,然后下料调至中火,再小火结尾。

瓦煲+炭火是完美的搭配,但是现在社会生活节奏快了,纯炭火的煲仔饭已经很少有,若是师傅用心做非炭火也能媲美炭火。

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米饭吸收了材料的精华,打开盖子热气奔腾香气四溢,而更多人认为煲仔饭的精髓在于底部的饭焦,三个字“咸香脆”,也有人会加入汤水搅拌来吃,看你怎么享受它。

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干炒牛河,我想广漂们都不会陌生,有“宵夜之王”称号。

比起煲仔饭,干炒牛河更加简单粗暴,外表务实低调,像极了广东人(哈哈哈)。说真的,如果炒的美味的干炒牛河,几乎一人吃一碟都不成问题。

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如果你认为干炒牛河会做,那么恭喜你已成为厨神。

在粤菜地区,干炒牛河是厨房的两大剋星之一(另一道是咕噜肉),能够做出一道合格的干炒牛河相当666,往下看:

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干炒牛河亮点是镬气/牛肉香滑爽口,粉条色味均匀,上碟后没有多余的油。

从制作到上碟,不到十分钟,先是过油牛肉和洋葱,放入韭黄炒河粉,加入牛肉调味翻炒几下就可以上碟了。

其实很奇怪的,干炒牛河到大排档吃更加有灵魂,尤其是宵夜时间,听着厨房猛火炒菜的声音很特别,食欲也自然多了。

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烧鹅,我对着它毫无抗拒之力,老板来一只烧鹅腿。

有时候在外面工作,我也会特意找烧腊店,然后叫一份烧鹅饭,满满的饱腹和知足,PS:本人吃多了会上火。

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相比什么山珍海味,笔者更喜欢一道烧鹅,一口咬下去香浓油脂在口里瞬间爆炸,那种无法形容的滋味确实难以抗拒的。

PS:烧鹅最大弊端就是“贵”,上等的500元/只,一列也要120-180元

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制作烧鹅,最能反应商家良心和耐性,每一个步骤都非常重要。例如风干,若是时间不够就会影响了烧烤环节,烧出来的鹅就不会香脆肉滑。

根据一个香港师傅透露,做烧腊这一行业是没有什么秘诀,大部分材料是一样的,只要做好90%的基本工序,再加10%的用心就是制胜法则。

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烧鹅可蘸酸梅酱吃,多了一份惊喜,但可能更多人选择原汁原味。

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肠粉,烟火气最重的特色美食,一口顺滑一口饱腹。

如若时间允许,我的早餐会是肠粉比较多,老板来一份蛋肠,当然你可以DIY配料,瘦肉/叉烧/牛肉都可以。但有些商家坚决自己的做法,不接受任何诉求。

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吃肠粉,最过瘾就是全景目睹制作过程,新鲜与乐趣完美呈现。

简单工具,但米浆一定要靓,传统是用石磨制作米浆,现在基本都是机器打出来,直觉上打了折扣,吃上去分别不太大。

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比较常见的肠粉材料也是十分简单,米浆/鸡蛋或瘦肉/葱花/豉油/花生油,注意一个重要步骤,就是先浇油再淋豉油,两者顺序错了也就大大不同口感。

OK,以上四大美食,满足了一天餐饮,早餐吃肠粉,正餐吃煲仔饭和烧鹅,宵夜吃干炒牛河。

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