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鸡腿的8种做法,皮香肉嫩,好吃到爆

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鸡腿的8种做法,皮香肉嫩,好吃到爆


【胡椒麻香鸡】

鸡腿的8种做法,皮香肉嫩,好吃到爆

 

【材料】鸡大腿2只,大葱半根,香葱2根,香菜2根,姜3片,青花椒1茶匙,酱油2汤匙,香油1茶匙,黑胡椒碎少许

【具体做法】

1.大葱切段,鸡大腿去掉骨头,和姜片和少许葱段放到冷水锅里一起加热,水沸后转小火煮10分钟

2.香菜和小香葱切段,小香葱切段后再手撕成条

3.青花椒和剩余的大葱段与适量的油放到锅里,加热到出香味大葱明显变黄,关火,滤去花椒和葱段

4.鸡腿煮熟后立刻捞出放入冷水中浸泡约8分钟,再取出,切小块

5.将麻香油,香菜和香葱与鸡肉搅拌到一起,调入酱油香油,装盘的撒上适量黑胡椒碎即可


【香辣口水鸡】

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【材料】鸡大腿3个,葱段,姜3片,蒜3瓣,藕半节,干辣椒面2汤匙,酱油1汤匙,白醋1汤匙,桂皮1片,大料1个,花椒1茶匙,黄酒1汤匙,盐1/2茶匙,白糖1茶匙,香葱碎少许,花生碎少许,油适量

【具体做法】

1.藕切片,鸡大腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水

2.盖盖煮,汤锅大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟

3.另起一炒锅,放油,把葱段,姜片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入锅,小火慢炸,直到浅色的食材受热变黄色,捞出来所有食材,将热油倒入辣椒粉里,搅拌均匀即成红油

4.起锅煮水,焯熟一些藕片垫在盘底

5.鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉,过凉后的鸡肉切宽条,均匀地码在藕片上面

6.红油加入酱油,白醋,盐和白糖,搅拌均匀后,浇到盘中的鸡肉上,撒上花生碎和香葱碎即可


青椒辣酱炒鸡腿肉

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【材料】鸡腿2只、青椒500克、干辣椒10个、洋葱半个、花椒20粒、姜1块、独蒜1块、葱2根、豆瓣酱15克、老抽10ml、生抽10ml、料酒10ml,盐3克、糖3克、淀粉5克

【具体做法】

1.鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块,肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上,青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段,洋葱切块

2.锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出

3.锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油,放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段、洋葱块炒香

4.放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味

5.放下青椒,炒熟,调入盐、糖调味炒匀即可


泰式红咖喱鸡

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【材料】去骨鸡腿500克、小的红番茄3个、小的黄番茄8个、杏鲍菇2个、红咖喱酱100克、椰浆60ml、白糖5克、盐5克

【具体做法】

1.鸡腿洗净后剔除骨头不用,肉切成5cm左右的大块儿,红番茄切成四瓣、杏鲍菇切成同鸡肉大小的块儿备用

2.油热后,倒入鸡腿肉炒至变色后捞出

3.锅中倒入少量色拉油,放入红咖喱酱,用小火慢慢炒出香味后,倒入适量开水(以能没过食材为宜)大火烧开

4.倒入鸡腿肉、杏鲍菇、红番茄、黄番茄煮五分钟

5.调入盐、糖再煮二分钟,起锅前倒入椰浆即可


双酱烧鸡腿

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【材料】鸡腿8个、细香葱2根、姜1片、蒜2瓣、郫县豆瓣3汤匙、豆瓣酱3汤匙、植物油2汤匙、料酒3汤匙、蚝油3汤匙、生抽4汤匙、老抽2汤匙、冰糖1颗

【具体做法】

1.鸡腿洗净,用牙签在鸡腿上扎孔(可以防止鸡皮在煮的时候回缩,也方便入味),水烧开后下入鸡腿焯水两分钟,看到鸡腿变色后就可以捞出沥干水分备用;葱切段,姜切细丝,蒜切末

2.锅烧热,倒入食用油烧热后下入姜蒜末和葱白段煸炒出香,倒入两种豆瓣酱继续炒半分钟

3.倒入鸡腿翻炒,依次烹入1/3汤匙老抽,一汤匙半生抽,一汤匙蚝油,适量料酒翻炒均匀

4.倒入一小碗清水,把剩下的葱段,冰糖入锅同鸡腿一起煮

5.大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮,焖煮到汤汁减少后大火收汁出锅即可


茶香鸡腿

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【材料】鸡腿1只、柠檬2片、红茶1包、红椒2根、料酒1匙、食盐1匙、生抽1勺

【具体做法】

1.红茶开水泡开,鸡大腿用刀背锤松,放入容器调入盐、生抽、糖拌匀,红椒切碎

2.倒入泡好的红茶,将鸡大腿浸泡30分钟,滤去茶汤,再次静置10分钟

3.平底锅热油,下入腌制好的鸡腿,挤上柠檬汁,盖上锅盖,小火将其煎至一面金黄后打开锅盖

4.翻面,挤上柠檬汁,最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘

5.锅中倒入红茶汤和红椒碎,少量生抽,加入水淀粉熬成芡汁,淋在装盘的鸡腿上即可


咖喱时蔬烤鸡腿

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【材料】鸡腿6个,小土豆500克,小洋葱8个,咖喱1盒,鲍汁15ml,生抽15ml,盐1小勺,牛奶30ml,油少许

【具体做法】

1.鸡腿用温水冲洗干净,去掉多余的鸡皮,肉厚的地方打上花刀

2.咖喱块加牛奶、生抽,鲍汁微波炉加热软化放凉,用一半酱腌制鸡腿,放入冰箱2小时

3.洋葱、土豆洗净切块儿,番茄切块,大蒜剥皮切片

4.锅内抹少许油,洋葱土豆用另一半咖喱酱搅拌,放入锅中

5.腌制好的鸡腿放在菜上,面儿上刷少许油,放番茄大蒜,提前预热至180度,烤25分钟即可


【朗姆酒凤梨鸡腿】

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【材料】鸡腿6个、朗姆酒50ml、凤梨2大勺、腌料3茶匙

【具体做法】

1.锅中放少许水加热,将鸡腿泡制1小时,主要去除鸡腿冷冻的味道,也可以用姜片烧水冷却浸泡,去腥解冻

2.用牙签或者小勺在鸡腿表面扎些小孔方便入味,加入腌料,3大勺朗姆酒,调入凤梨果泥,搅拌均匀放入冰箱腌制24小时

3.电子锅低加入少许的油,放入腌制好的鸡腿,淋少许汁,选择鸡肉即可(使用烤箱的兄弟姐妹们,预热230度,用旋转烤20分钟即可)

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