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厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法

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厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法

今天这道红烧肘子,光被名字吓退的尝试者就要一批接着一批,肘子——日常生活不常用到的食材,总给人一种无从下手的错觉。虽然迷恋它香酥软糯的口感,着迷于肥而不腻的味觉感受,痴迷于红润油亮的色相,最终被自己想象出来的困难吓倒,宁愿忍痛花大价钱买上一只解馋,也不相信自己能做出如此人间珍馐。

厨师长分分钟教会你红烧肘子的解馋做法,好简单,上桌就是硬菜

 

其实这道菜的最难之处,就在于你觉得难它真的只是一道非常容易操作的佳肴,今天阿飞就给大家分享一下这道红润油亮、鲜红似火、肥而不腻、香酥软烂到脱骨的红烧肘子的硬核做法。

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【红烧肘子】

第一步:准备香料

葱白一根、切成小段,生姜一块、切成片放入盆中,抓入一把干辣椒、一小把花椒、加入八角几粒、几片香叶、桂皮一节、一拍散的草果壳备用。

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第二步:肘子焯水

准备一个新鲜的肘子,冷水放入锅中,加入料酒10克去腥。

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水烧开以后给肘子翻一下面,逐渐加热的过程中,猪皮会收缩溢出脂肪,保持大火煮3分钟,把锅中的浮沫打干净,这一步既能去腥味又能解油腻。肘子变白以后捞出,把残留的猪毛刮干净,一定要趁热刮,毛孔是舒张的,更容易去除干净

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第三步:炖煮肘子

锅内烧油,放入一把冰糖,不停的搅拌化开冰糖,糖汁由浅黄色变成红棕色时起锅。把肘子放入锅中,倒入准备好的大料,多翻几次面,让肘子表面裹满糖色、同时充分吸收大料的香味。

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从锅边淋入适量清水,再倒入一罐啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用。然后加入食盐3克,白糖少许提鲜,胡椒粉2克,生抽10克,转大火把汤汁烧开。汤汁烧开以后,把肘子捞出放入砂锅中,再浇上汤汁,汤汁的量一定要没过肘子。

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然后盖上锅盖,开小火炖一个半小时,这一步不能心急,保持小火慢炖,把汤汁煮进肉中,肉香融入汤里,这是肘子酱香浓郁瘦而不柴的关键炖煮期间注意观察汤汁的量以免糊锅

一个半小时以后,肘子皮酥肉烂,能用筷子轻轻扎透。

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把肘子取出放入盘中,浇上少许汤汁,放上葱段和红椒丝即可上桌。

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