引发公众高度关注的黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？如何防范黄曲霉毒素损害我们的健康？针对这些问题，新华社“新华视点”记者采访了有关部门及权威专家。

　　一问：黄曲霉毒素危害有多大？

　　虽然黄曲霉毒素是最近才进入公众视野的，但它其实不是什么新鲜事物。

　　据国家糖业质量监督检验中心有关专家介绍，黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为１类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素Ｂ１最为多见，其毒性和致癌性也最强。

　　中国农业大学教授何计国说，容易受黄曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麦、小麦等。

　　据介绍，生产企业如果使用劣质的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生产食用油，则有可能造成黄曲霉毒素超标；哺乳动物摄入被黄曲霉毒素Ｂ１污染的饲料和食品后，部分黄曲霉毒素Ｂ１可在哺乳动物体内生成黄曲霉毒素Ｍ１，并存在于哺乳动物的乳汁中，可导致其生产加工的乳制品中出现黄曲霉毒素Ｍ１污染。

　　黄曲霉毒素危害性有多大呢？据专家介绍说，黄曲霉毒素的毒性是氰化钾的１０倍，砒霜的６８倍。误食了黄曲霉毒素污染的食品的患者，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。１９８４年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。

　　广州市奶业协会会长王丁棉说，在自然条件下，黄曲霉毒素在食品中稳定性很强，一般的温度难于将其杀灭，即使用１００℃的温度进行２０个小时的灭菌，也不一定能将其彻底杀灭或去除。

　　二问：黄曲霉毒素超标缘由？

　　经过四川、福建两省质监部门组织专家进行的分析研判，个别企业抽查的液体乳不合格是由于奶牛食用了霉变饲料，从而导致乳汁中黄曲霉毒素Ｍ１超标。

　　对于广东三家企业生产的花生油问题，广东省质监局有关负责人说，主要原因是花生原料在种植、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染，企业在生产时没有严格检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不足。

　　液体乳和花生油的黄曲霉毒素超标缘由大多指向原料。有业内人士指出，由于我国农业基础薄弱，生产经营方式呈现低、小、散的局面，因此奶牛饲料、花生原料等初级农产品的储存、运输方式仍较为落后，质量无法得到保证。

　　据了解，这次发现黄曲霉毒素问题的四川省眉山市，近年大力推进奶牛规模化养殖，但散户养殖为主体并未改变，奶源六成仍主要来自散户。

　　眉山市畜牧局副局长蔡健介绍说，由于精饲料价格较高，奶农或者养殖场可能会使用一些陈化粮，这些饲料容易产生黄曲霉毒素。此外，一些奶农将精饲料放在潮湿地面上，致使底部饲料容易变质发霉。

　　中国农业大学经济管理学院教授乔娟介绍说，奶牛生产周期长，一头小牛到能产奶要一两年，成本较高。一些牛奶企业依赖大量外购原料奶，质量控制乏力。

　　据调查，一些食品中发现黄曲霉毒素超标，有的问题出在原料上，还有的是企业自检过程中没有发现，说明其生产和质量控制存在明显缺陷。

　　三问：如何防范黄曲霉毒素超标？

　　这次几家企业产品被检出黄曲霉毒素后，有关部门已作了处理：质检总局责成四川、福建两省质监部门，责令并监督乳企召回不合格产品，对问题产品做销毁处理，查清原因进行整改，并依法进行处理；一些地方质监局责令相关油脂企业停止生产，对不合格产品进行召回，并暂扣其生产许可证，查封有关产品，立案查处。

　　如何防范黄曲霉毒素超标及引发食品安全事故？

　　何计国等专家认为，食品企业要避免黄曲霉毒素污染，必须从源头上保证原料质量，比如油脂企业要保证花生等原料没有霉变，奶牛养殖企业要购买没有霉变的粮食作饲料，饲料储藏时要防止霉变。

　　乳业专家表示，为保证原料奶的质量，乳品企业应发展自有牧场，加强对饲料、疫情的控制。另一方面，应加强与大型牧场合作，避免在市场大幅扩张情况下，由于原料奶供应不足，而放松对质量的要求。

　　“现在一些乳企被检出食品安全问题，说明一些企业在生产和质量控制方面还存在死角。”王丁棉说，“乳品企业对原料选材、奶源质量控制、产品加工质量控制、仓储、运输等，每一个危机风险点，都必须有严格监管。”

　　“虽说企业需要自律，但是仅靠自律是不够的。当前食品安全事件频发，一个重要原因就是对违法行为处罚力度不够，违法成本过低；相反，消费者维权成本很高。”北京君合律师事务所律师陈长洁说，“国家应进一步完善法律法规，对检出质量问题的食品企业采取严厉措施，切实保障消费者合法权益。”