山西老陈醋勾兑门

假如是真正用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋，就无需添加防腐剂，山西省醋产业协会7日发布的声明被业内认为自相矛盾，难以自圆其说。

《第一财经日报》近日率先报道全国每年消费的约330万吨食用醋中，约90%为醋精或者冰醋酸勾兑。山西省醋产业协会随后发布声明称：山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95％为醋精勾兑；按照国家标准规定，食醋允许添加防腐剂苯甲酸钠，但不得超过1.0g／kg的上限，且要求在商标标签上给予明示。山西正规的食醋企业全部都能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况。

业内人士对本报记者表示，这一声明有自相矛盾之处。醋的好坏，酸度是评判的一个重要指标。业内人士指出，真正用粮食酿造出来的陈醋、老陈醋酸度在6度以上，这种醋不需要放苯甲酸钠在内的任何防腐剂来保证品质，如果既号称自己是陈醋、老陈醋，同时醋里又含有苯甲酸钠等防腐剂，这只能说明醋的生产工艺不过关导致酸度不够，或者“陈醋”、“老陈醋”的招牌名不副实。

武汉一家销售食醋十余年的商家负责人也向记者确认，真正的陈醋、老陈醋的外包装上只有生产日期，没有保质期，只要是100%用粮食酿造的陈醋、老陈醋不会过期，放的时间越长，食醋的味道越香，口感更好。

按照以上评判标准，众多食醋品牌都将陷入自相矛盾的尴尬中。上述武汉调味品商家告诉记者，他所经销的山西水塔牌420毫升的瓶装2年陈酿食醋，在外包装上有“100%酿造食醋”的字样，但是在配料表里居然有“苯甲酸钠”这样的防腐剂，这位商家承认如果真的是100%粮食酿造食醋，完全没有必要放防腐剂。

在食醋中放入防腐剂等添加剂、里外两张皮的食醋实际上比比皆是。本报记者在上海部分超市调查发现，以东湖山西老陈醋为例，除了500ml的三年陈酿瓶装醋在配料表中未含有任何添加剂外，420ml的一年陈酿配料表中出现了苯甲酸钠；而东湖袋装醋在配料表中含有山梨酸钾和焦糖色。此外，东湖牌江南醋配料表中也出现了苯甲酸钠。

目前，食醋的种类繁多，业内人士指出，一般售价较高的食醋质量比较过硬，放入防腐剂等添加剂的可能性相对较低。记者在上海多个超市比较后发现，售价在5元钱以下的白醋、米醋中都添加了食品添加剂。总体来看，袋装醋添加的种类多于瓶装醋，食品添加剂中除了食用醋酸之外还有苯甲酸钠、山梨酸钾和焦糖色，个别品牌也添加了名为纽甜的新型甜味剂。

业内人士指出，使用苯甲酸钠、用冰醋酸勾兑等在山西乃至全国都普遍存在，根源在于这个行业太散，有些规模稍大的企业为了节省成本，从个体作坊、散户手里收购食醋，这些醋品质相差较为悬殊，要实现产品品质的一致性，只能通过勾兑、放添加剂来实现。

多个品牌食醋添加防腐剂情况

品牌名称 种类 详情

东湖 4种 瓶装陈醋500ml：无添加剂

瓶装陈醋420ml：苯甲酸钠

袋装陈醋：山梨酸钾，焦糖色

江南醋：苯甲酸钠

鼎丰 3种 康乐醋：苯甲酸钠，山梨酸钾，焦糖色

米醋：山梨酸钾

江醋：焦糖色

宝鼎 2种 康乐醋：苯甲酸钠，纽甜

白醋：食用醋酸

恒顺 2种 瓶装香醋：无添加剂

袋装香醋：山梨酸钾

冠生园 1种 袋装：山梨酸钾

海鸥牌 1种 米醋：苯甲酸钠

三添牌 1种 冬瓜醋：苯甲酸钠

恒和牌 1种 玫瑰醋：苯甲酸钠

资料来源：本报整理