作者：练洪洋

国家质检总局24日公布了近期对200种液体乳产品质量的抽查结果。其中，蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标140%。对此，蒙牛在其官网承认这一检测结果并“再一次向全国消费者郑重致歉”，并称该批次产品在接受抽检时尚未出库。

地沟油为什么那么可怕，除了心理作用，就是因为含有毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍的黄曲霉素。牛奶也含黄曲霉素，岂不是牛奶中的“地沟油”？“再一次”向全国消费者“郑重致歉”，对于缺乏道歉文化的蒙牛来说，一天两道歉彰显问题的严重性。经历种种乳品安全事故，国内的消费者已经杯弓蛇影，草木皆兵，不时再来一次事故，让公众情何以堪。

蒙牛表示，此番被检出黄曲霉素超标的产品“尚未出库”，因国家质检总局并未言明抽检时间，故难以判定蒙牛方面说法的真实度。但是，这一批问题产品“尚未出库”，并不代表着此前或者此后批次的产品没有同样的问题，正如没有三聚氰胺不代表没有黄曲霉素一样。蒙牛解释说，黄曲霉素是因为“饲料污染”，那么，为蒙牛眉山乳业提供奶源的奶牛总不会只吃了一天受到污染的饲料吧。把深层危机描述成“幸运”的偶发事件，显然不足以说服公众。

黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。有致癌、致畸、致突变的作用，人类的特殊基因在黄曲霉素作用下会发生突变，继而诱发癌症，尤其是肝癌。因此世界上大多数国家制定严格的黄曲霉毒素限量标准。欧盟已经将牛奶和奶制品中M1的限量定为0.05ug/L，我国制定的限量标准为0.5ug/L(十倍之差)。并在“乳品新国标”GB5009.24-2010中列出“食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定”。行家也表示，黄曲霉毒素M1是牛奶必备检测项目。

既然如此，蒙牛为什么漏检，让黄曲霉素一路过关斩将，直接藏身于牛奶产品之中？是检测环节出了问题，还是根本就没有这个检测项目？不论何种情况，都不可接受。要知道，蒙牛还是“乳品新国标”初稿的起草企业之一，可谓江湖地位显赫，如此对待产品质量和企业信誉，实在有负政府和公众的信任。

企业不够自律，监管部门又不可能以临时抽检的方式代替企业严把产品质量关，那么，食品安全路在何方？关键在两点，政府负起对企业的监管责任、让企业接受市场选择。中立而严格的监管，而不是毫无原则的庇护，甚至把公众的健康当作“大礼包”送给企业；让企业接受市场选择，消费者用脚投票，让那些罔顾公众利益、搬起石头砸自己的脚的无良企业，该倒的就倒掉，无需太过怜悯。