“负卡路里食物” 的说法是正解吗?

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  编者按

 

  不少人都听说,减肥要吃“负卡路里食物”,这些食物会让人越吃越瘦。这一类食物中不仅有白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮品,也有菠菜、芹菜、黄瓜、莴笋、苹果、梨、草莓等蔬菜水果,甚至还有燕麦、黑芝麻、巴旦木等谷物和干果雪莲果之类的块根和脱脂奶。春节过后,很多女性都感叹“每逢佳节胖三斤”,那么现在十分流行的“负卡路里食物”能帮助我们减肥吗?本期我们特邀著名营养专家、中国农业大学食品科学博士范志红来为女性朋友们拨开“负卡路里食物”的重重迷雾,为大家指点减肥迷津。

 

  春节过后,很多女性都感叹“每逢佳节胖三斤”,那么现在十分流行的“负卡路里食物”能帮助我们减肥吗?

 

  不少人都听说,减肥的时候要吃“负卡路里食物”,这些食物会让人越吃越瘦。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品,在坊间传言中还有些天然食物也属于负卡路里食物,比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果,雪莲果之类的块根和脱脂奶。

 

  传言称,这些“负卡路里食物”本身所含的能量(俗称热量、卡路里)很低,甚至不含能量。为了把其暖到体温并消化吸收,身体所耗费的能量比其释放的能量还要多,所以多吃它们就会带来能量负平衡,而且吃得越多,越容易瘦。那么,这种说法真的靠谱吗?

 

  其实,这还真的没法用“谣言”这个词轻轻飘过,还是需要不厌其烦地一类一类来详细解释。

 

  第一类:白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料确是“负卡路里”

 

  如果既不加糖,也不加奶精之类含油脂的配料,那么白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料,的确是“负卡路里”。

 

  理由如是:把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温,的确会消耗掉几个千卡的热量,说它的热量是负数也不为谣言。不过,对减肥的人来说,每天需要达到几百千卡的负平衡才能达到目的,所以即便喝10杯凉水,也没什么实际意义。

 

  绿茶和菊花茶,如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料,本身几乎是零卡路里的。其中富含多酚类物质,而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性,增加大肠中脂肪类物质的排泄量,所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说,它们给身体带来热量的确是负数。不过,对于消化吸收能力正常的人来说,喝两三杯茶并没有什么明显效果,除非每天大量喝浓茶。

 

  咖啡和浓茶的作用比较类似,喝多了也会影响消化,而且会带来人体的兴奋,使代谢率轻度上升,身体能量消耗增加。也就是说,咖啡本身没有热量,但会增加身体的热量消耗,勉强算是“负卡路里”食物,这也是国外许多减肥食谱中必备黑咖啡的原因。不过,对咖啡因的代谢能力因人而异,既有遗传差异也有体质差异,对代谢能力很强的人来说,喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用;也有少部分人对咖啡特别敏感,喝了之后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状,其就需要远离咖啡。

 

  第二类:各种蔬菜和水果属于低热量食物

 

  蔬菜和水果本身所含热量确实很低,人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微,可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖(比如雪莲果的甜主要来自低聚果糖),能带来饱腹感。同时,其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。

 

  尽管蔬菜水果热量较低,可热量还是存在的。如果我们只吃芹菜,那么吃得越多,摄入热量就越高,不存在“负卡路里”。但如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭,在同样吃饱的情况下,吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。

 

  由于多吃了蔬菜水果这些食物,会让人吃其他食物的胃口下降,那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说,吃了蔬菜水果,的确有利于预防肥胖;如果把这种效果叫做“负卡路里食物”,那么也不算是谣言。换句话说,用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物,对控制长胖多少有点好处。

 

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