主页 > 食品科学 > 正文

工程院院士:食品安全很大问题是消费者信心不足

时间: 来源: 网络整理浏览:

  原标题:陈君石院士:当前食品安全很大的问题是消费者信心不足

  信息不对称是造成消费者信心不足的主要原因。

  新京报快讯(记者 张晓荣)6月23日,第十一届中国食品安全论坛分论坛在京举办,就科学技术创新与食品安全相关问题进行探讨,中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石表示:当前食品安全很大的问题是消费者信心不足,而信心不足主要是信息不对称导致的。

  就如何有效解决食品安全信息不对称这一问题,陈君石在接受新京报记者采访时指出,食品安全信息的传播需要所有利益相关方共同参与。他表示,信息传播不仅仅是科普工作,政府管理者、科学家、食品企业、行业协会、媒体、老百姓,都是信息传播方,专家需要对政府、消费者进行信息传播,政府也需要对媒体、社会公众进行信息传播,同时,消费者自身也在进行信息传播,只有各个利益相关方都参与其中,才能促进公众对食品安全信息的了解,增强消费者信心。

  就近年出现的餐饮业食品安全问题及其管控难点,陈君石表示,餐饮安全不是一个风险点,从原料、整个加工环节的卫生操作规范到储存等全流程都存在风险,各个环节都有关键控制点,只有把控全流程,才能保证食品安全。但从危害来讲,餐饮环节最大的风险是微生物污染问题,涉及致病微生物是否存在、加工之后能否有效祛除、储存环境能否避免微生物的扩散繁殖等。因此,陈君石认为,餐饮是发生食源性疾病、食物中毒的主要场所,包括饭店、机关、学校、幼儿园食堂等。

  同时,中国食品科学技术学会理事长孟素荷也提到,中国整个食品安全的水平稳中向好,但不断向好的势头能否稳住并持续向上,最关键的是全产业链条各个环节的优化。她表示,当前食品安全需要解决的问题是原料、物流和人员执行力等细节问题。而在这个过程当中,科技、管理、标准、政府监管都需要到位,同时,食品行业从业者要更多地关注食品安全的短板。此外,从安全到健康的转型是食品行业下一轮创新的机遇,如减油、降糖、减盐问题的破解,同样也需要从原料到工艺,再到装备等各个环节的变革。

  中国管理科学学会副会长李怀林提到,食品安全把好“三个关”,原料关、加工储藏运输关和餐饮关。其中最根本的是原料关,他认为,把科技用到田间既包括在种植、养殖环节实行智能化控制病虫害,控制灌溉施肥,也应该包括保障土壤、水源的污染防治。

  新京报记者 张晓荣

关键词阅读: 
上一篇:2019年度食品安全创新技术出炉 雀巢光明等入选 下一篇:院士陈君石直言:消费者对中国食品安全信心不足