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真正无添加、近乎完美的食品 原来是它!

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本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

牛奶是一种近乎完美的饮品,不仅含有丰富的蛋白质,还能为身体补充丰富且优质的钙元素,所以被很多人喜欢。

但是最近有传言称“牛奶都是防腐剂”——

牛奶中真的全是防腐剂,还有毒致癌?今天,有必要详细说一说。

牛奶真的含有较多的防腐剂?

很多人觉得有些牛奶可以存放一个月,其中一定含有很多的防腐剂。其实牛奶之所以可以保存一段时间,要归功于它的灭菌方式和独特的包装方式。

说到灭菌方式,一种是超高温瞬时杀菌(UHT),它是采用135-150℃的超高温对牛奶进行4-15秒左右的灭菌。这样的牛奶可在常温条件下保存6个月以上,也被叫做“常温奶”。

另外一种是巴氏杀菌,一般采用63~65℃低温杀菌,保持30分钟。或经高温72-76℃杀菌,保持15秒。再或者80-85℃,保持10s-15秒。巴氏杀菌奶保质期相对较短,一般2-7天,并且需要冷藏。

所以,不同种类的牛奶保质期相差较大,主要是由于杀菌方式和包装方式不同所决定的,和“防腐剂”没有关系。

牛奶有毒且致癌?

有消息称:牛奶当中含有两种“促癌物质”,分别是类胰岛素生长因子(IGF-1)和酪氨酸,所以饮用会增加人体患癌的风险。其实事实并非如此。

其一,牛奶当中的确含有“IGF-1”,它是正常调控人体的一种因子,只要不过量摄入,对于身体并无危害,而且还会促进身体的生长。

另外,“IGF-1”本身是一种蛋白质,进入消化道后很容易被消化酶分解。且在牛奶的加工过程中也会造成内源性IGF-1失活。所以,饮用牛奶根本不会导致血液当中IGF-1浓度增加,就更不会致癌。

其二,说酪氨酸致癌,主要源于之前的一个实验:有科学家用致癌物质黄曲霉毒素喂养大鼠,当大鼠患癌症后,发现吃含20%酪氨酸饲料的大鼠体内癌细胞生长的更快。

但在这个实验中大鼠已经摄入黄曲霉毒素患上了癌症,并不能单纯认为是酪氨酸所导致。

另外,牛奶当中所含的酪氨酸仅有0.159g/100g,那需要每天喝大约9L牛奶才能满足实验摄入酪氨酸的剂量。

所以,喝牛奶导致身体中毒致癌的言论并不存在科学机理,请科学地看待,放心喝。

“现挤牛奶”更营养?

很多人觉得“现挤牛奶”更营养,其实不是。现挤出来的生奶未经灭菌处理,很容易被沙门氏菌、大肠杆菌等感染。

另外,这样的牛奶很容易因外界因素而增加食品安全风险,例如挤奶者本身的健康程度、所用器具是否杀菌消毒、奶牛是否健康(抗生素是否超标)以及挤奶时环境是否符合卫生标准等。

所以,为了健康,请尽量不要喝“现挤牛奶”,更不要给小朋友喝这样的牛奶。
如何挑选安全、优质的牛奶?

一、请识别厂家。

正规靠谱的大型厂家生产的牛乳相对更加安全,质量也可以得到保证。

二、建议选择冷藏销售的“巴氏杀菌乳”,营养物质的保留程度更高。

三、尽量不要选“还原乳”和“乳饮料”。

这类产品是以奶粉为原料,或少量牛乳(≥30%)加水分、添加剂等物质兑制而成,纯度不高。

四、请关注牛奶的质量形态。

正常均质的牛乳相对而言较为稀薄,乳香气不是很浓重,另外倒入杯中会均匀挂壁。味道特别浓郁的鲜牛乳反而不建议购买。

怎样喝牛奶更健康?

1、每天应该喝多少?

根据《中国居民膳食指南》中的推荐量,建议成年人每日摄入的奶及奶制品要达到300g(如果喝不够,可以用奶制品替补)。对于儿童、孕妇、老年人等特殊人群,建议可以适当增加饮奶量。

2、什么时间喝?

无论什么时间饮用牛奶,差异并不是很大。

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