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保定市发布食堂食品安全告知书

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保定市发布食堂食品安全告知书



为加强新冠肺炎疫情防控期间食堂(含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等)食品安全工作,防范集中用餐风险,切实保障人民群众饮食健康和生命安全,保定市市场监督管理局6月27日发布《致全市机关企事业单位食堂食品安全告知书》,要求各机关企事业单位食堂做到依法持证经营、严格源头管控、注重日常防护、保障场所清洁卫生、合理安排就餐、严查违法行为等九大项具体工作。

依法持证经营

各机关企事业单位食堂必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》等有关法律法规的规定,取得合法有效《食品经营许可证》后方可从事食品生产经营活动。凡未取得《食品经营许可证》的需到属地行政审批部门进行许可申请,未取得《食品经营许可证》前一律停止经营活动。

落实主体责任

各机关企事业单位要强化主体责任落实。各机关企事业单位主要负责人是食品安全第一责任人,在新冠肺炎疫情防控期间,要切实加强食堂食品安全管理,严格落实食品安全隐患自查、食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、餐饮具清洗消毒、食品留样等食品安全各项管理制度。

强化人员管理

各机关企事业单位食堂要强化从业人员健康管理,严格落实从业人员晨检、体温监测制度,并做好信息登记。教育从业人员尽量减少聚会,减少外出,避免到人员密集的公共场所活动。同时按照保定市疫情防控要求组织全体从业人员进行核酸检测,做到“应检尽检”,并将检测情况上报辖区市场监管部门。

严格源头管控

各机关企事业单位食堂要强化食品及食品原材料源头管控。各单位要严把食品及食品原材料进货关,落实进货查验、索证索票台账登记制度,防止来源不明、未经检验检疫或者检疫不合格、病死畜禽及其制品流入食堂,严禁采购、宰杀、食用野生动物。疫情防控期间食品原辅料采购,尽量采取点对点配送方式。

注重日常防护

各机关企事业单位食堂要强化从业人员个人防护。食堂从业人员在制备食品前、生熟食品加工前、餐前便后、接触垃圾后,要按照规范要求进行手部清洁、消毒,所有从业员工每餐上岗要全程着工作衣帽、佩戴医用防护口罩和手套并及时更换。

保障场所清洁卫生

各机关企事业单位食堂要强化食品加工就餐场所清洁。各单位食堂每天要对食品处理区、就餐区域、人员通道、食品货梯、运输车辆等进行通风、清洁和消毒,避免使用中央空调 。

严格规范操作

各机关企事业单位食堂要强化食品加工规范操作。各食堂必须严格控制加工时食品中心温度和加工时间,做到彻底烧熟煮透。在加工区域设置、从业人员操作、工用具及容器使用、食品存放等环节要坚决杜绝生熟交叉污染的现象。特别是生熟食品的工用具、容器必须做到分开使用、分开存放,并有标记。要严格落实餐用具消毒措施,保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

合理安排就餐

各机关企事业单位食堂要强化用餐风险管控。各食堂应科学合理安排就餐形式,杜绝集中就餐,实行分散式、错时式就餐,保持一米以上距离,避免扎推就餐,避免面对面就餐,避免就餐交谈。
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