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端午节包粽子,用长糯米还是圆糯米?

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端午节包粽子,用长糯米还是圆糯米

艾叶又飘香,时间近端阳,吃粽子是端午节少不了的习俗,很多人都会在端午节假期里和一家人围坐在一起包粽子,其乐融融,不仅可以吃自己亲手包的粽子,又可以增加节日欢乐的气氛。

端午节包粽子,用长糯米还是圆糯米?口感差别很大,别再选错了

 

细心的人会发现,其实糯米有两种,一种是长糯米,另一种是圆糯米,很多人都不知道这两种糯米有什么区别,包粽子时,感觉用什么米都差不多,其实包粽子选米是最关键的,用什么品种的米来包粽子,口感味道也会差别很大。

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日常食用的大米一般分为三种:粳米、籼米和糯米

1、粳米一般产自北方,东北、黄河流域比较常见,其中比较著名的品种的如稻花香和五常大米等就是粳米,颗粒饱满且偏长、富有弹性,透明度高,煮出来的米饭绵软香甜。

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2、籼米多产自南方,一年两季,产量很高,但是口感没有粳米柔软,煮出来的米饭香味稍逊于粳米,但是它吸水性很强,出饭率高,蒸熟以后颗粒分明,粘性小。

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3、糯米一般颜色乳白色,不透明,黏性比其它种类的米更高,适合做年糕、汤圆、八宝粥、粽子等风味小吃。正因为糯米的黏度比较高,而且口感黏糯,蒸熟后更容易成型,因此更适合包粽子。

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包粽子时是用长糯米还是圆糯呢?

糯米在北方又称江米,长糯米和圆糯米从营养价值来说,区别不大,主要的差别在于口感,用来包粽子还是有不小的区别的。

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长糯米

长糯米属于籼糯,主要产地在南方,米粒形状较长,颜色粉白,制作成熟之后透明高,通常用来做莲藕糯米丸子、糯米蒸排骨等,成品晶莹剔透,口感弹牙,用来包粽子,煮熟以后会比较松散。

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圆糯米

圆糯米属于粳糯,米粒颗粒饱满,形状较圆,口感软糯,因它生长在北方,气候比较冷,生长周期长1年只能收一季,但它的甜度要高于长糯米,而且圆糯米煮熟后比长糯米软糯,更容易消化,用来包粽子更合适。

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——老井说——

每种米都有适合自己的烹饪方法,但是包粽子的话,还是要选择香甜软糯的圆糯米更为合适,千万可别选错了,否则口感还真是差的很大。

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