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媒体:气调包装满足新鲜、健康需求

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媒体:气调包装满足新鲜、健康需求


  日前,某数据机构发布了《2020中国新鲜零食白皮书》。文件显示,今年开始,“宅生活”习惯的培育让消费者对新鲜零食的需求逐渐增加,85%以上的年轻消费者对购买零食的需求是健康、新鲜。在新鲜零食产业中,气调包装非常流行,气调包装技术的不断成熟也为新鲜零食的生产带来了更多的可能性。

  根据《2020中国新鲜零食白皮书》预测,2025年我国休闲零食销售额将突破4万亿元。而新鲜零食作为消费市场的趋势之一,其未来有相当大的发展空间,并将成为解决零食产业同质化现象严重的重要途径。在风头正盛的新鲜零食中,利用气调锁鲜技术进行包装的零食成为市场主导之一。

  据了解,现在市场上采用气调锁鲜包装的食品包括水果、沙拉、咖啡、奶酪、意大利面、烘焙食品、三明治、加工肉类等。气调锁鲜包装是将一定比例的氧气、氮气、二氧化碳充入具有气体阻隔性能的包装材料内,利用各种气体所起的不同作用,抑制食品内大多数微生物的生长繁殖,从而避免食品变质。

  除此之外,气调锁鲜包装还有其他方面的优势。例如气调包装多采用盒式包装,不会对食材造成挤压,不破坏食材的纤维,让食物外观皱缩,食物的口感、风味也不会受到影响。并且,气调包装的食物大多需要进行全程冷链运输,保质期也短,新鲜程度能够得到保障。

  气调保鲜包装设备在食品包装产业中是一项新技术,目前市面上的气调包装设备主要分为两种运行方式。一是先将盒子内的空气抽离出来,再充进所需用的惰性气体;二是同时完成抽真空和充气。两者相比,前者包装速度较慢,但惰性气体的纯度更高;后者速度更快,但惰性气体的纯度也会有所下降。两种设备各有利弊,企业可根据需要自行选择。

  在我国,近些年来食品气调包装得到了较快的发展,生产自动化程度很高。部分设备的机体可配有自动落盒,自动灌装、落料,喷码等自动化装置,能够实现高速自动化生产。但总的来说,设备整体的稳定性有待提高,生产效率与国外先进设备相比,也有较大差距,产品细节方面做得不够完善。

  因此,国内气调包装设备制造企业要提升设备零部件的精度,提升设备生产的稳定性。其次,要改进设备的传动机构,使设备的传动和定位更快速、准确,减少设备调整时间,从而提高设备的生产速度。此外,对设备的细节优化也不可忽视,例如安全保护装置、故障自动监测装置等等。

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