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分享15道家常素菜,做法简单快手

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一、红烧豆腐

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主料:豆腐、豆瓣酱、辣椒酱

做法:

1、豆腐买回来冲洗下,然后豆腐切块。

2、锅中烧水,水开倒入豆腐焯水。

3、水开后捞出豆腐待用。

4、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱。

5、爆香一下,20秒就可以了。

6、锅中加半碗水,加些盐,少些酱油。

7、水开倒入豆腐。

8、大火烧3到4分钟这样,就可以勾芡起锅。

二、鱼香茄子

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主料:茄子 豆瓣酱

做法:

1、鱼香茄子,我这里没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。

2、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。

3、炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。

4、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。

5、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。

6、稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,

三、毛豆烧茄子

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材料:茄子300克,毛豆40克,大蒜2瓣,小红辣椒1根(可不放)

调料:甜面酱1大匙,蚝油1/2大匙,生抽1/2小匙,白糖1小匙,盐少许

做法:

1、茄子洗净切块;

2、用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;

3、锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;

4、炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;

5、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;

6、锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;

7、之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;

8、调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。

四、丝瓜炒油条

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主料:丝瓜两根、老油条2根

做法:

1、丝瓜去皮,切滚刀块,洗干净。

2、锅中水开加点盐,倒入丝瓜焯水。

3、水再次开就可以捞出丝瓜了。

4、锅中底油,油热放姜片爆香一下后,倒入焯水后的丝瓜和油条。

5、加盐大火炒个2分钟就可以了。

6、加点鸡精就可以出锅了,简简单单,挺好看蛮又好吃的一道菜,你试试看吧。

五、糖醋藕饼

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主料:藕饼

做法:

1、锅中底油,油微热放蒜末爆香一下。

2、倒入藕饼翻炒一下。20秒就可以了。

3、加2小匙糖,加一些镇江香醋,有时候加调料加多少好,这还真不好说,因为菜的多少不确定,凭感觉加了,不过如果拿不准的话,尽量先少加一些调料,不够的话再加点。

4、翻炒30秒后勾点芡粉。大火翻炒一下,撒点葱花就可以了,不需要加盐了,因为这个藕饼做的时候什么调料老板都放好了

六、脆皮豆腐

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主料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋

做法:

1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。

2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。

3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。

4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事,倒白醋,加点糖。加白醋的目的是,番茄沙司能调出酸甜口味,之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大,出来的味道不鲜。

5、开就可以勾点欠了。

6、熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了

七、干煸四季豆

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主料:四季豆1斤、干辣椒蒜头多一些

做法:

1、四季豆洗净,去两头。

2、把筋撕掉,然后沥干水分,一定要干,不然炸四季豆的时候会有油溅出来的,很危险的。

3、锅中稍微放多些油,用大火炸四季豆,大概3,4分钟这样。

4、炸至外皮微皱即捞出盛起,滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒,所以在炸的时候一定要将其炸透了。

5、把四季豆捞出后,把锅中多余的油,装到碗中,锅中留点底油,油热倒入干辣椒,蒜头,姜丝爆香一下。

6、事先干辣椒切小段,蒜头用刀拍一下。

7、倒入捞出的四季豆。

8、加少许酱油,放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦

八、红烧茄子

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主料:茄子3根

做法:

1、将茄子洗干净。

2、切成滚刀块。

3、把油加热,将茄子放入锅中炸一下即可捞起。

4、锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。

5、加酱油、糖、酒,翻炒一下,稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。

6、起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了

九、茄子西红柿

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主料:茄子2根,西红柿一个

做法:

1、茄子去皮切条。

2、西红柿可以去皮,也可以不去,切片。

3、锅中放多油热倒入茄子,开中火来翻炒茄子。

4、不停的翻炒大概3分钟后可以捞起待用。茄子比较吃油,所以油要多放点。

5、把茄子捞起,锅中多的油盛起来,锅中一点点油,放蒜沫爆香一下,倒入西红柿。

6、翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了,大概一分钟后倒入茄子混炒一下。

7、大概一分钟后倒入茄子混炒一下。加盐,加一点点白醋就可以了。

8、再混炒一分钟后加点葱花就可以起锅了。

十、酸辣土豆丝

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主料:土豆2个干辣椒花椒

做法:

1、用刨子把土豆去皮,然后切丝。

2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,换几次水,这样炒出的菜口感脆。

3、热油锅,油温热时,把花椒粒放进去。

4、炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。

5、再把干辣椒,葱段,姜丝放入爆出香味。

6、倒入沥过水分的土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和白醋,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了!

十一、西红柿烧豆腐

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主料:豆腐一块,西红柿两个

做法:

1、豆腐切块。

2、还没有用的时候用水泡起来,水里加点盐。西红柿切块。

3、将炒锅放入油,烧热后放入西红柿炒1~2分钟。

4、把豆腐放入,加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖,应该也入味了,撒点鸡精。

5、把水淀粉搅匀调入锅中勾芡,成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。

十二、金玉满堂

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主料:玉米青豆少许黄瓜、胡萝卜半个

做法:

1、黄瓜洗干净切丁。

2、胡萝卜洗干净切丁。

3、锅中倒水,水开倒入待用的玉米,黄瓜这些粒,加盐。

4、焯水两分钟后捞起。

5、锅中放底油,油热放葱段。

6、倒入焯过水的这些粒。加盐大火翻炒30秒。

7、少勾芡点就可以起锅了,

十三、雪菜炒香干

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主料:香干、雪菜一包

做法:

1、香干洗干净切小丁。

2、雪菜倒出冲洗下。

3、锅热倒油,放入姜丝,干红辣椒炝锅。

4、然后倒入雪菜和香干丁大火翻炒。

5、翻炒几分钟后,加入少许水,糖,盐,翻炒几下即可出锅

十四、手撕包菜

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主料:包菜,干红辣椒8根,蒜3瓣,八角1颗,肥猪肉1小块(或猪油1勺)

做法:

1、蒜去皮切片,干红辣椒剪成两段,猪肉切丁,包菜用手撕成片;

2、将1勺醋,1勺料酒,1/2勺白糖,1/2勺酱油,1/2勺蒸鱼豉油,少许盐调和均匀,备用;

3、锅中倒少许油,将辣椒段和猪肉丁下入,小火煸炒至猪肉的油完全逼出;

4、当猪油逼出后,转大火,倒入蒜片和包菜,翻炒几下后倒入调好的汁,快速翻炒1分钟至均匀即可盛起

十五、香菇菜央

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主料:香菇、菜秧

做法:

1、香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂。

2、然后对半切开。

3、锅中放底油,油热放姜丝,爆香一下,放入切好的香菇。加点盐,酱油炒几下出锅待用。

4、锅中放底油,油热,下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片,,放少许盐,翻炒几下就可以出锅了。

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