掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨

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掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨

虎皮凤爪是一道色香味俱全的美食,富含胶原蛋白,无论是卤着吃,调着吃,炸着吃,都让人欲罢不能,在众多的做法当中,虎皮凤爪深受大众的青睐。

虎皮凤爪的经典做法,掌握这个小技巧,个个起皮,酥烂脱骨,真香

 

虎皮凤爪肉掌丰厚,皮酥肉嫩,色泽饱满,特别诱人。外面表皮看起来皱巴巴的,里面包裹着脆骨头,软软脆脆有嚼劲,越嚼越香,越嚼越有劲,用来下酒特别棒。

今天给大家分享一道金牌虎皮凤爪的做法,个个起虎皮,个个酥烂脱骨,端上桌大家抢着吃。

下面请看我们的操作

准备凤爪10个左右,放入盆中,加入清水,反复洗几遍,洗净以后放入盆中备用。

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起锅烧水,加入蜂蜜5克,白醋5克,倒入凤爪,翻动几下,煮一分钟左右,倒出控水。

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另起锅倒入食用油,油温至五成热时,下入凤爪,迅速的盖上锅盖,避免被溅出的热油烫伤,开中火炸3分钟左右,等炸裂声变小时,改成小火。

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用勺子推动几下,使凤爪受热均匀,炸至凤爪外皮金黄酥脆时,即可捞出控油。

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放入凉水中,浸泡2个小时备用,这样更方便凤爪起虎皮。

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生姜一块切成姜片;小葱两根切成段;放入一小把红干椒,几粒花椒,两粒八角,一小块桂皮,几片香叶备用。

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2个小时过后,取出泡好的凤爪,现在可以看到表皮已经被泡软,放入盘中。

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等食材备好以后,我们开始进行下一步操作

炒锅烧热添入少许食用油,放入葱姜和大料爆香,加入鲮鱼酱5克,翻炒化开,添入一勺清水,加入啤酒100毫升,再添入适量的清水,加入生抽15克,食盐1克,白糖1克,胡椒粉1克,晃动勺子,均匀化开调料。

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下入凤爪,用勺子翻动几下,开中火煮30分钟,或者用高压锅煮10分钟。

30分钟过后,掀开锅盖,开大火收一下汤汁2分钟以后关火

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