顶级大师服务冬奥 “崇礼菜单”来了

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顶级大师服务冬奥 “崇礼菜单”来了

  徐步荣大师在现场展示的国宴菜龙井虾仁。记者马立航摄

  长城网讯(记者 马立航)3月28日-29日,“崇礼菜单”首期研修班在石家庄市举行。“崇礼菜单”具体菜品还未确定,但在备选的菜品中有直隶官府菜“李鸿章烩菜”,满汉全席的“牡丹珍珠鸡”,还有常见常吃的“莜面”。当然菜单中的这些菜都会进行加工改良,达到符合运动员食用标准的要求。

顶级大师服务冬奥 “崇礼菜单”来了

  李鸿章烩菜。图片来源网络

  “崇礼菜单”是在2022年北京冬奥会期间,为张家口赛区的运动员、教练员和工作人员所研制的菜谱,对于运动员,菜品保证美味的同时,要营养科学、轻油少盐,对其他非竞赛人员,菜品要体现出口味多样化。所以这些菜品在传承经典的同时,要融合创新,既能展示本土的文化和高超的菜品制作技艺,也要操作简便,使运动员能够随时快速的食用。这些都对“崇礼菜单”的研发提出很高的要求。

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  “崇礼菜单”任务首期研修班现场,记者马立航摄

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  中烹协副会长冯恩援现场授课。记者马立航摄

  研修班的举办就是为了完成这些高要求高标准,打造“冀字号”品牌。在研修班上,由中烹协副会长冯恩援授课,徐步荣大师展示国宴菜,指导六个菜品研发基地和十八个大师工作室研发不少于240道菜品、80道面点、80道小吃。这些菜品会参加8月底举办的2019“崇礼菜单”大师邀请赛,以比赛的方式确定120道菜品、40道面点、40道小吃,授予“崇礼菜单”的称号。

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  徐步荣大师在现场展示的国宴菜蟹酿鲜橙。记者马立航摄

  在菜品确认之后,这支团队将举办“行走的崇礼菜单”活动,将这些菜品带到联合国总部、中国厨师节等地进行交流,不断完善菜单。将“崇礼菜单”体系化、标准化,做到可落地、可推广,在冬奥会结束后作为冬奥遗产传承和普及,让这些菜品能够出现在婚宴上、例餐中、甚至外卖中,到时候你我也能轻松品尝冬奥会级别的美食了。

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  徐步荣大师在现场展示的国宴菜山珍菌菇盅。记者 马立航 摄

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  徐步荣大师在现场展示的国宴菜香煎银鳕鱼。记者马立航摄

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