十二道湘菜吉祥年夜饭菜谱

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  第四道菜:梅菜扣肉

  制作步骤:

  有鱼就有肉,而且是大鱼大肉,过年可不能搞个小炒肉,显得太小家子气了!必须得上大块大块的扣肉才有味!

  扣肉色泽金黄、造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,酥而不烂、肥而不腻,味道芳香、肉片味纯,食之软烂醇香;当咀嚼一块,满嘴流油的时候,只觉得味美而感觉不到肥腻。

  扣肉的制作方法也是比较隆重的,不像小炒肉那么简单易做。做扣肉必须选择那种瘦中有肥的五花肉,很多农村的家庭会自己家杀年猪,在卫生上和气氛上都得到了保障。

  猪肉皮一定要留着,且一定要刮洗干净,用火把上面的毛烤掉也是可行的,然后再下锅把一整块肉煮烂之后,沥干水分下锅炸至深红色。炸好的五花肉才能放调料去蒸

  第五道菜:卤味拼盘

  制作步骤:

  每次过年的时候,家里都会卤很多东西,像猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等。把这些卤好的菜一一切片,摆盘,再做一碗蘸料,就是一碗卤味拼盘了。别说,吃这个可有过年的气氛了。

  做卤菜,说难也不难,说容易也不容易。重点是要配对了卤料,才会好吃。卤料可以去药店里配,但是还是建议自己再加点料,这样味道会更好哦!

  我的卤料里加多了老抽,冰糖,大葱,尖椒,姜,八角,桂皮,香叶,每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时,这样才进味。

  第六道菜:孜然牛肉

  制作步骤:

  葱、姜洗净后切成末;. 牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟;往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香; 放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。

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