广东年夜饭菜谱做法大全

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【导语】:2016春节即将到来,全国各地年夜饭都各有特色,那么,作为以八大菜系之一的粤菜为主的广东,广东年夜饭菜谱有哪些呢?小编为你整理了广东年夜饭菜谱及做法大全,详情点击查看本文

2016猴年年夜饭专题  
春节将至,全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东,春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。

  如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏,那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。吃盆菜,求的是“盆满钵满”的意头,是广东年夜饭常见菜谱

  其实在粤港澳一带,一提到盆菜,一定与团聚、入伙等喜事有关。吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。其实盆菜已经有数百年的历史,传统盆菜用木盆或锑盆作为器皿。每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,香港新界、深圳下沙和广州一些乡村都会举行盆菜宴。以大、香、全著称的盆菜,至今延续的是一款浓浓的温情。

  我这道盆菜在设计上融传统与特色于一体,荤素合理搭配,兼顾营养健康和美好寓意,精选10种食材,寓意十全十美。分别是生蚝、鲍鱼、大虾、猪手、牛腩、鸡翅、冬菇、西兰花、白萝卜、胡萝卜。

  生蚝是本地盆菜不可或缺的重要主角,猪手和牛肉也是深受广东人青睐的好意头食材,寓意招财就手、牛气冲天。其它食材与我队其它队员的年菜互为补充,即丰富了品种,荤素搭配也更为合理。

  烹饪方法上采取了煎、灼、焖、煮、烤,既有传统不可少的南乳、面豉酱调味焖煮菜,也有创新的烤箱菜。

  广东盆菜作为我队重磅压轴菜,气势恢宏,寓意美好,让我们在新浪美食这个平台欢聚一堂、九州同庆,盆到福倒,恭贺大家:

  今天的菜做法比较复杂,咱们一层层的来。高汤要提前准备好,最后我会附上家庭熬制香浓鲜美高汤的小窍门。

  吃盆菜,求的是“盆满钵满”的意头红烧鲍鱼

  1、鲍鱼去壳洗净,正面打花刀方便入味。

  2、热锅凉油炒香葱头和蒜子,下冰糖炒至溶化起泡。

  3、下鲍鱼炒上色。

  4、烹入黄酒、蒸鱼豉油和鲍汁。

  5、加入一大碗高汤,加盖煮约3分钟。

  6、打开勾芡收汁。

  蛋煎生蚝

  1、生蚝去壳用适量面粉抓洗干净。

  2、洗白的生蚝沥干水分或者用厨房纸擦干。

  3、一只整蛋加一只蛋黄加少许盐、黄酒打散,加入切寸段的鲜韭菜。

  4、取生蚝在玉米淀粉中滚匀。

  5、裹匀蛋液。

  6、下锅煎至两面金黄即可。

  南乳猪手

  1、取南乳和红汁适量(根据猪手的量)。

  2、用勺子将南乳碾碎和红汁拌匀。

  3、猪手凉水入锅,加生姜和花椒焯水,焯水后的猪手用温水洗干净血沫。

  4、热锅温油下冰糖炒化。

  5、下猪手炒上糖色。

  6、下葱头、生姜、蒜子、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。

  7、下南乳泥汁翻炒均匀。

  8、加适量热水,下一步可以移入砂锅或者高压锅炖至自己喜欢的软烂程度。

  9、炖好的猪手回炒锅收汁即成。

  蚝油烤翅:

  1、鸡翅中洗净控干水分,加入蚝油、豉油、黑胡椒碎、葱头、生姜和蒜子,抓匀并按摩3分钟,盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时以上。

  2、鸡翅取出排在烤网上,同时烤箱预热200度。

  3、将烤网放入烤箱中上层。

  4、15分钟后取出刷蜂蜜水,翻面,两面都要刷到.再入烤箱。

  5、烤10分钟后取出再次翻面,视上色情况继续烤数分钟即成。

  面豉酱牛肉:

  1、牛肉切大块,加生姜一起凉水入锅焯水去血沫。

  2、热锅凉油炒香葱头和蒜子后下牛肉炒干水汽。

  3、下面豉酱(可用柱候酱代替),也可根据个人喜欢加少许豆瓣酱。

  4、翻炒至均匀上色。

  5、下两片香叶和洋葱翻炒。

  6、加入适量热水。

  其他做法简单的咱们合在一起说:

  1、高汤:家庭熬制高汤,包括平时喝的汤,最好用两种以上肉类食材混合煲制,比如鸡和猪骨,最好是咸骨,味道特别香浓。如果食材确实比较简单,那么加几片洋葱、一小段胡萝卜和香芹也能让汤更香浓。

  2、白灼大虾。锅内加水、生姜,似开非开时滴入数滴色拉油和黄酒,下入大虾,灼约3至5分钟即可。

  3、蔬菜类的,刚好用做完红烧鲍鱼的锅,直接加入热水,下蔬菜煮至合适的熟度即可。

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