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牢记三个诀窍,带鱼外酥里嫩,不腥不腻

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牢记三个诀窍,带鱼外酥里嫩,不腥不腻

带鱼,因为其具有很高的营养价值,而且味道鲜美。很多家庭都喜欢吃。另外,带鱼用手轻轻一掰,就能脱离刺身,也不用害怕孩子吃带鱼的时候被一个个不容易发现的小刺卡到喉咙。

虽然很多人爱吃带鱼,尤其是炸的带鱼。但是自己动手做的时候很容易把带鱼炸的,又腥又碎,很没有食欲。想炸出好吃的带鱼,要牢记这三个诀窍:

诀窍一:带鱼要洗净,炸出来的带鱼才没有腥味

首先,用厨房剪刀剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍;然后,剪开鱼鳃,向外扯出带鱼内脏,除去胆汁线(就是带鱼肚子里的一条黑线,不清理干净会很苦);

最后,用去鱼鳞的工具或者钢丝球,刷去鱼鳞(如果是足够新鲜的带鱼,不去鱼鳞也可以),然后用盐水将带鱼冲洗干净。这样处理过后的带鱼炸出来之后没有腥味。

诀窍二:炸带鱼时,裹一层面粉,一层鸡蛋液,再裹一层面粉

很多人都会纠结炸带鱼时,究竟是裹面粉还是怕淀粉呢?其实,这个问题很简单,不管裹什么,都是为了能让炸出来的带鱼外皮更酥脆,同时防止溅油(因为用盐水泡过的带鱼里面有水分)。

飞哥的小门就是先裹一层面粉,再裹一层鸡蛋液,然后再裹一层面粉。这样子炸出来的带鱼非常好吃。而且也不容易散。

炸带鱼,直接炸是错的,牢记三个诀窍,带鱼外酥里嫩,不腥不腻

 

诀窍三:带鱼炸两遍

油温烧到六七成热的时候,我们把带鱼放进锅中进行第一次炸,炸到表面金黄,将带鱼捞出放入盆中。然后,开大火,将油温升到8成热,将带鱼再炸一次,大火炸个十几秒钟就可以了。

这样炸过的带鱼更加酥脆,而且不油腻。并且这种方法适用于所有炸物,比如,炸杏鲍菇,炸小酥肉,大火复炸一次之后更好吃。

大家可以按照我上面说的方法自己在家试一试,看看是不是有所帮助!另外,在炸带鱼的时候可能还有一个问题,那就是炸带鱼或者煎带鱼的过程中不好翻面,用筷子翻,油温太高,筷子就变黑了,用铲子不方便,还容易把带鱼弄碎。

我在家炸带鱼的时候,都用这一个专门煎带鱼炸东西的夹子。这个夹子,不仅炸东西的时候能用到,煎东西的时候更方便,避免了用筷子的麻烦。

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