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年夜饭必备的几道家常菜,做法简单

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年夜饭必备的几道家常菜,做法简单

----【红烧带鱼】----

年夜饭必备的几道家常菜,做法简单,好吃又好看,家人一定喜欢!

 

材料:带鱼4条,大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量

制作过程:

1. 带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段;

2. 每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水分蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;

3. 准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;

4. 这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?

5. 这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;

6. 平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;

7. 将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味。

鹌 鹑 蛋 红 烧 肉

年夜饭必备的几道家常菜,做法简单,好吃又好看,家人一定喜欢!

 

食 材:

五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶

步 骤:

1、锅烧热,加少许油,油热后放入五花肉。

2、煸炒至五花肉变色,加入红烧酱油。

3、翻炒均匀,加入糖,炒至糖融化,且均匀包裹肉块。

4、将炒好的五花肉倒入炖锅,加水没过肉。

5、大火烧开,放入葱、姜、八角和香叶,转小火炖半小时。

6、放入鹌鹑蛋,继续炖10分钟左右,大火收汁即可。

----【爆炒花蛤】----

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材料:花蛤500克,螺丝椒1根,红辣椒1根,韭菜1撮,香菜4棵,豆瓣辣酱1勺,黄酒适量,花蛤高汤少许,植物油适量,姜1块,大蒜4瓣

制作过程:

1. 花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在盐水中放几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;

2. 韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,;

3. 韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝;

4. 鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用;

5. 烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;

6. 热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿;

7. 将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可;

8. 临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

花开富贵虾

年夜饭必备的几道家常菜,做法简单,好吃又好看,家人一定喜欢!

 

主料:青虾12个、粉丝2团、油适量、盐适量、蒸鱼豉油2勺、大蒜1头、料酒2勺、香葱适量、糖适量、醋适量

步骤

青虾选大只的,洗净剪去虾枪虾须虾脚

用剪刀开背,抽出虾线,把虾肉用刀背来回剁几下,敲断虾筋

蒜切末,按口味加盐、糖、香油、醋、蒸鱼豉油调成料汁

粉丝放沸水中煮一小会儿,捞出以中间高的形式码到盘子里

把虾码摆到粉丝上,虾头竖靠中间

把料汁淋在虾上

锅中水开后放入虾大火蒸6~8分钟

出锅后撒上葱花,淋上热油

一道美味的菜肴就做好了,很漂亮也很好吃

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