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中国人吃小龙虾地图:哪里最好吃?

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中国人吃小龙虾地图:哪里最好吃?

有江湖的地方

就有小龙虾

一年一度的夏日小龙虾季要来了,小龙虾,正在成为夜宵摊上聊天时的瓜子。

 

其实这些“瓜子”,大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾,来自1261万亩稻田(2018年)。而其他如虾蟹混养的池塘,藕虾套养的水域,三者加起来,也占了小龙虾养殖区的绝大多数。

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▲ 中国人吃的小龙虾来自哪?制图/云金

 

总之,有江湖的地方,就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾,就连最北端的黑龙江,也不肯错过这股浪潮,但小龙虾的产地,依然集中在水网密布,稻田发达的地区。其中,正在重启的“千湖之省”湖北,年产小龙虾超过80万吨,约占全国总产量的一半(49.58%)以湖北为领袖,再加上湖南、安徽、江苏、江西,全国近94.3%的小龙虾产量,都被这五省承包了。

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▲ 诱人的小龙虾肉。图/图虫·创意

能让现代人心甘情愿放下手机,双手并用,弹指穿壳,来自江湖的小龙虾,自有一种起于草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒,搭得起螺蛳酱骨。它,就是如今当之无愧的夜宵霸主。

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“麻小”是怎么火起来的?

小龙虾原产于美国东南部,在墨西哥湾,尤其是密西西比河口附近数量很多,最初进入亚洲,是在1920年代,由日本人引入作为饲料使用,而引入中国的确切记录是1929年在南京地区,随后,它们很快成为入侵物种,在湘、鄂、苏、赣一带密布的沟渠池塘里,随处可见。

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▲ 不要说西方人不吃小龙虾,他们也对小龙虾爱的深沉。以洋葱柠檬调味,加入玉米等配菜的小龙虾,同样是一种美味。图/图虫·创意

 

在80年代末90年代初,市场上也有卖小龙虾的,当时的小龙虾壳厚、肉少,肉柴,土腥味比较重,也没什么人吃,非常便宜,几块钱能买一大盆。家里人买回来,也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

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▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法,“上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们最开始炒制小龙虾”,《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道。2001年的潜江,更首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式,让小龙虾产量暴增。有一家靠近潜江五七油田的小菜馆,习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以冰糖啤酒调味,吸满油脂后,一改以往偏干发柴的口感,知名的潜江油焖大虾,自此诞生。

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▲ 油焖虾,最入味的小龙虾!图/sohu.com

潜江小龙虾,让相隔不远的武汉只有了两个季节:有虾子(小龙虾)的和没有虾子的。潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起,带着优质的小龙虾,东征上海,北进北京,为“麻小”(麻辣小龙虾)的兴起打下基础。

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▲ 如今方便易食的小龙虾尾,成为更流行的小龙虾吃法。湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

 

“麻小”真正的兴起,跟北京的三里屯和簋街有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿,前有都市时尚丽人,后有各类名人明星。上酒吧喝酒,可没有白天去的,一般都是晚上去,一边儿喝酒一边儿聊天,越来越嗨,很快就到半夜,等你一出来,饿了,就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近,吃夜宵的,就都往簋街跑了。

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▲ 2019年2月,冬日寒冷难以阻挡人们排队等待簋街最有名的胡大小龙虾。图/图虫·创意

 

于是有饭馆开始卖小龙虾料理,当时这东西物美价廉,怎么烹饪都行,后来饭馆老板就发现,麻辣口的小龙虾最好卖。

 

为什么呢?首先,当时川菜在北京开始渐渐流行,大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆,麻辣成为大众喜闻乐见的口味;其次,当时小龙虾的肉土腥味比较重,麻辣口味正好能去腥,并把多余的土腥味给掩盖住。

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▲ 麻辣口味的小龙虾,更是红得诱人。

遇热发柴的小龙虾肉,配上麻辣口味与大量的油脂,十分入味,辛辣而麻爽的刺激加上虾肉的口感,吃着让人欲罢不能,再来口冰啤酒,就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴,更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是,传说中的“麻小”就火起来了,特别是2003年,本就逐渐衰落的簋街因非典面临搬迁,簋街花家怡园老板花雷联合商户,率先举办帝都首届“麻小”节,一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火,还火遍了全国。

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