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食品中那些添加剂都是干什么用的?

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食品中那些添加剂都是干什么用的?



昨天的文章中说到超市里那些添加许多添加剂的酱菜让人不敢买、不敢吃,可是毕竟它的标签上明明也是打上符合食品生产标准的符号,那这些添加剂究竟是干什么用的呢?究竟能不能放心吃呢?

不管它们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的。首先说明,所有酱菜、腌制食品本身就含有致癌物,无论有没有添加剂,都还是少吃、或者不吃为好!

明明白白消费,食品中那些添加剂都是干什么用的?

首先罗列一下这些酱菜里有什么样的添加剂:味精(谷氨酸钠)、苯甲酸钠、脱氧乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠、甜蜜素、柠檬黄、安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)、山梨酸钾、黄原胶、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、柠檬酸、脱氧乙酸钠、5'-呈味核苷酸二钠、丙酸钙、硫酸钙、消泡剂等。这些只是剁椒、萝卜丁、海白菜、豆腐乳里的添加剂。其中消泡剂里的5种添加剂在前面关于豆浆的文章中已经有详细说明,这里就不再说了。

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1、味精

味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率。味精中的主要成分谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。有专家研究显示,中国成年居民味精消费与超重有一定的关系。

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2苯甲酸钠

苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好,是很常用的食品防腐剂,有防止变质发酸、延长保质期的效果,在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。

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3、脱氧乙酸钠

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂,对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业,可延长存放期,避免霉变损失。

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4、乙二胺四乙酸二钠

乙二胺四乙酸二钠(ethylene-diamine-tetra-acetate),又称EDTA-二钠。听起来很化学?确实,它是化学中一种良好的配合剂。除了化学领域,食品工业中也会用到它。乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钙,都是GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确规定的合法食品添加剂,在食品加工中主要发挥稳定剂、凝固剂、抗氧化剂以及防腐剂的功能。本品低毒,对粘膜和上呼吸道有刺激作用。对眼睛、皮肤有刺激作用。

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5、甜蜜素

甜蜜素,不是糖精,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂,其甜度是蔗糖的30~40倍。因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

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6、柠檬黄

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。呈鲜艳的嫩黄色,是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀。以往的研究显示,食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现,食用人工色素会影响儿童智力发育。

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7、安赛蜜(乙酰磺胺酸钾)

安赛蜜是一种食品添加剂,是化学品,类似于糖精,易溶于水,增加食品甜味的,没有营养,口感好,无热量,具有在人体内不代谢、不吸收(是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂),对热和酸稳定性好等特点,是当前世界上第四代合成甜味剂。安赛蜜具有强烈甜味,甜度约为蔗糖的130倍,高浓度时有苦味。安赛蜜为人工合成甜味剂,经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用,会引起血小板减少导致急性大出血。

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