主页 > 添加剂 > 正文

没有添加剂你就不能做美味的泡菜吗?

时间: 来源: 未知浏览:
没有添加剂你就不能做美味的泡菜吗?





现在很多熟食店离了添加剂根本就做不来卤菜了。但事实是添加剂对卤菜的口感和口味没有任何帮助。添加剂在卤菜里只起到一个“掩耳盗铃”的作用,那就是卤菜闻起来香,可真正吃进嘴里,不但不能增香,反而会败味。如果添加剂使用量过大的话,还会引起恶心、呕吐、闷头等不适的感觉。


有些人会说他们现在正在使用添加剂。如果他们不使用,他们做的泡菜就闻不到味道。我想说的是,炖菜不香。不要怪添加剂的缺乏。归根结底,它还是技术性的。在人们的自我意识中,大多数人认为他们所做的是最好的。当顾客说卤菜味道不好时,他们会责怪添加剂的缺乏,从不反思自己的原因。想想30年前,没有乱七八糟的添加剂,谁敢说泡菜不香?因为很多人不喜欢听,太多的人根本不知道怎么做炖菜,或者他们只是两把刀。他们没有系统地研究,没有研究各种调味品和调味品的特性和功能,也没有研究炖菜的配料特点、用火方法、炖菜细节等必要的技术。只是传闻或偷师学艺有点皮功夫,敢开店甚至开门教徒弟。我不知道他们是从哪里来的?这样的人怎么能做美味的泡菜呢?最后,我们只能依靠添加剂来制造所谓的“增香”。

虽然有些添加剂是公开售卖并且允许使用,但是很多都是有剂量的限制,但据我所知,大部分人在使用的时候,并没有按照规定使用量来添加,而是超高了N倍在使用。在卤水中,不但不能增香,反而起反作用。


再回头说刚说过的话题,是不是离了添加剂就真的做不出好吃的卤菜呢?答案是否定的。在我们卤菜的过程当中,就不用任何添加剂一样做出好吃的卤菜。也许有人会怀疑,我也不反驳,因为大家不是一路人。

要做出好吃的卤菜,用我们现在市场上能轻易买到的香料和调料就可以做到。但前提是要了解香料的特性和作用以及它们作用于哪些食材更有效果。比如五香卤猪肉,所用主香料就是以芳香型的为主,如八角,桂皮,小茴香,陈皮等,而辅助香料则以草果,白芷,白蔻,草寇,肉蔻,藿香,山柰,香叶,甘松,灵草,香茅草,香菜籽等为主。只要香料的用量和比例搭配合理,既不会产生药味,也不会产生苦味,以香料的香味刚好能掩盖住食材的腥味为标准。
关键词阅读:          
上一篇:深受人们喜爱的食品添加剂! 下一篇:食品添加剂到底有毒没毒?