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休闲食品“生鲜化” 风口or噱头

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  休闲食品“生鲜化” 风口or噱头

  北京商报记者采访绿怡农业CEO李志学(右)

  健康饮食在餐饮业方兴未艾,又开始与休闲食品发生化学反应。近日,绿怡农业发展有限公司在北京发布了休闲食品品牌Lee Uncle with Miss Yang(以下简称“Lee Uncle”)。据绿怡农业CEO李志学介绍,Lee Uncle的产品以短保质期的休闲食品为主,主打“鲜食”概念,并计划通过大数据分销的方式以及生鲜平台等渠道进行市场布局。业内分析,短保质期除了技术革新外,对产销衔接也提出了更高要求,而依赖生鲜电商的渠道模式也给未来发展带来不确定性。绿怡休闲食品的生鲜化尝试能否成功,有待市场检验。

  打“短保质期”牌

  过去两年,休闲食品行业飞速发展,周黑鸭、绝味鸭脖等预包装食品企业先后登陆资本市场,也提升了休闲食品行业及企业的受关注程度。这些企业成功上市,也为很多有意进入休闲食品领域的企业提供了思路。Lee Uncle就是将休闲食品生产模式与健康餐饮理念相结合的产物。

  据了解,Lee Uncle的全线产品定位于“无防腐剂、短保质期、新鲜取材”,并打出休闲食品“鲜食”的理念,李志学将之称为“用做餐饮的思路做休闲食品”。在他看来,休闲食品行业与餐饮行业一样,消费者对于舌尖上的安全和健康都越来越重视,这也是食品行业的新商机,也是基于此,绿怡农业才跨界做了Lee Uncle这个品牌。据悉,Lee Uncle从2015年成立公司到2017年10月正式注册品牌,中间经历了超过两年的产品研发期,最终确立了目前以短保质期产品为主打的轻奢休闲食品的产品定位,产品保质期大部分在7-30天以内。另外,Lee Uncle的产品还将口味及产品种类多元化,作为自己的核心竞争力之一。

  Lee Uncle同周黑鸭一样,都是湖北的休闲食品企业,生产工厂设立在武汉。对Lee Uncle来说,打开市场渠道是目前的主要任务。据悉,Lee Uncle正在建立自有渠道以及代理渠道,目前已经在天猫、京东等电商平台开设了网络旗舰店,并计划在今年内开始布设实体门店。在代理渠道方面,Lee Uncle则主要选择与生鲜平台合作,并已经与U掌柜、两鲜等达成合作,与每日优鲜、易果生鲜等品牌的合作也在洽谈中。

  食品“生鲜化”趋势

  据了解,李志学选择Lee Uncle作为创业项目,不仅因为市场增长空间大,也与他所掌握的小龙虾货源有一定关联。在Lee Uncle目前推出的几款产品中,小龙虾是其中重点推广的一款产品。在创立Lee Uncle之前,李志学也曾尝试过搭建小龙虾配送链条,做小龙虾供应生意。但很快就意识到,小龙虾的配送难度太大,除了小龙虾在运输过程中的高损耗带来的高成本外,小龙虾本身的价格波动也让中间商很是头疼。因此,李志学试着将小龙虾加工为成品,再通过气调包装冷链配送的方式直接拓展C端市场。这一尝试不仅让李志学发现了其中商机,也意识到了当前消费者对于预包装食品的口味及品质方面的新需求。李志学认为,健康餐饮以及消费升级的趋势将推动整个休闲食品行业向着“生鲜化”的方向发展。

  中国食品产业评论员朱丹蓬也认为,现在的休闲食品行业为了能够延长产品的保质期,都会在产品中添加各类食品添加剂,而消费者已经意识到食品添加剂存在的隐患,以及无添加食品的优势,一部分消费者也开始倾向于购买无添加的食品、调料等,这一消费趋势也已经开始作用于消费者所熟悉的餐饮行业。

  西贝攸面村就曾率先提出采用无添加调料及新鲜食材,西贝的这一做法也获得了来自消费者的认可。近年来,各种主打无添加、有机食材、素食的餐饮品牌不断涌现,迎合消费升级趋势的同时,也进一步强化了消费者的健康饮食观念,其中一些品牌已经成功吸引了资本的目光,健康餐饮也被看做是餐饮行业的新风口。

  新风口带来新挑战

  然而,短保质期的休闲食品在塑造新鲜、健康形象的同时,无疑也面临着新的挑战。

  来自仓储和运输的挑战首当其冲。朱丹蓬认为,做短保质期的预包装食品,早期将要面临的最大挑战就是损耗。保质期短意味着产品的可销售时间变短,如果在保质期内产品卖不完就会造成损耗,这对于企业是极大的挑战。据了解,Lee Uncle产品的保质期多为7天、15天、30天左右,相比目前市面上很多预包装食品要短很多。事实上,李志学也意识到短保质期可能带来的产品损耗大问题,并提出通过大数据分销的方式尽可能降低产品损耗。所谓大数据分销,是指利用“一品一码”技术,通过数据跟踪产品的生产日期、保质期、储存条件、出入库时间、客户购买时间等动态信息,及时给即将到期产品以时间预警,预估每个销售渠道单位时间内的精确销量等数据。未来,Lee Uncle也将通过收集到的大数据信息,有选择性地在不同城市建仓,提升配送效率。

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